Muscheln nach asiatischer Art

Muscheln nach asiatischer Art

Zutaten:
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2 kg Miesmuscheln; Bouchot-Sorte
4 Schalotten
2 mittl. Karotten
1 Lauchstengel
4 Zitronengrasstengel
4 Rote Pfefferschoten
1/2 Bd. Frischer Koriander
2 El. Erdnußöl
4 El. Trockener Sherry
2 El. Japanische Sojasauce
2 Limetten; Saft
Szetschuanpfeffer

Zubereitung:
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  Von den Muscheln den Bart entfernen, unter fließendem Wasser
bürsten und waschen.
  Die Schalotten und die Karotten schälen, den Lauch rüsten und das
Gemüse waschen. Schalotten, Karotten, Lauch und Zitronengras in
feinen Scheiben schneiden. Die Pfefferschoten in Ringe schneiden,
dabei die Kerne entfernen. Die Korianderblätter in feine Stücke
zupfen.
  Öl erhitzen, Schalotten, Gemüse, Zitronengras und Pfefferschoten
darin farblos dünsten. Muscheln, Sherry, Sojasauce und Limettensaft
dann dazugeben, mit Pfeffer würzen, zudecken und 4 bis 5 Minuten
leise kochen lassen. Die Muscheln sind gar sobald sie sich öffnen.
  Von den Muscheln eine Schalenhälfte entfernen und den Sud passieren.
Die Muscheln anrichten und den Sud und die Korianderblätter darüber
verteilen.
  Dazu: gekochter Langkornreis, z.B. Basmati- oder Parfümreis.
  Bemerkungen:
  * Kann vorbereitet werden.
  * Bouchot-Muscheln: eine besonders kleine, aber sehr fleischige,
zarte und aromatische Sorte, aus der Normandie oder der Bretagne.

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