Muscheln mit Käsesauce

Muscheln mit Käsesauce

Zutaten:
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2 kg Moules a la mariniere, siehe Grundrezept
40 g Emmentaler, gerieben
30 g Butter
80 g Lauch, "en julienne"
80 g Möhren, "en julienne"
30 g Mehl
2 El. Saurer Halbrahm
1 El. Tomatenmark
1/2 Bd. Dill, gehackt
2 Bd. Petersilie, gehackt
40 g Parmesan, gerieben
50 g Emmentaler, gerieben
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
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  Die Miesmuscheln nach dem Grundrezept zubereiten, mit einer
Schaumkelle die Muscheln aus dem Sud heben, den Muschelsud absieben
und beiseite stellen. Die leeren Muschelhälften abbrechen und
wegwerfen, die gefüllten Muschelhälften in eine Gratinform legen.
  Die Butter in der Pfanne schmelzen und die Gemüsejulienne darin
andünsten. Mit dem Mehl bestäuben und mit dem Muschelsud (eventuell
mit Weisswein ergänzt) unter ständigem Rühren ablöschen und ca.
10 Minuten köcheln lassen. Sauren Halbrahm, Tomatenmark und Kräuter
zufügen, Parmesan und Emmentaler darin schmelzen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
  Vom Feuer nehmen und die Sauce in die Muscheln verteilen. Mit
geriebenem Emmentaler bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei
maximaler Oberhitze überbacken, bis die Käse zu schmelzen beginnt.
  Portionen: 4

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