Mulligatawny Suppe I

Mulligatawny Suppe I

Zutaten:
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1 Suppenhuhn
1 Zwiebel
1 Bd. Suppengrün
1 Lorbeerblatt
40 g Butter
75 g Räucherspeck
4 Tomaten
40 g Mehl
1 El. Currypulver
1/8 l Sahne
Salz
Cayennepfeffer

Zubereitung:
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  Die Geschichte dieser Spezialität ist eine Art Suppen
Odysee. Die Mulligatawny erblickte in Indien das Licht
der Welt, und zwar als schlichte Fleischbrühe.
Mulligatawny heisst deshalb auch nichts anderes als:
Pfefferwasser.
  Die Engländer in Indien nahmen sich der Suppe an und
machten eine Hammelfleischsuppe mit Gemüsebeigabe
daraus. Zugleich entwickelten sie aber auch, weil
Hammelgeschmack nicht jedermanns Sache ist, eine Hühnerfleischversion,
die sich beispielsweise in Australien viele Freunde erwarb.
Die Hühner-Mulligatawny ist heute auch auf dem europäischen
Kontinent weit verbreitet - mit oder ohne Reis, Äpfel,
Eier oder Zitronensaft. Das folgende Rezept hält sich
an eine in England und Australien gleichermassen beliebte
Fassung. Wer eine etwas leichtere Suppe wünscht, verwendet
einen Teil des Fleisches anderweitig.
  Zubereitung:
  Suppenhuhn mit Salz, geviertelter Zwiebel, Suppengrün
und Lorbeerblatt in kaltem Wasser aufsetzen und bei mässiger
Hitze garen. Fleisch ablösen und in feines Streifen
schneiden. Brühe durch ein Sieb geben.
  Abgezogene und geachtelte Tomaten in heisser Butter mit
dem Räucherspeck schmoren, mit Mehl bestäuben, gut
umrühren und Brühe aufgiessen. 15 Minuten kochen, die
Suppe mit Curry und Cayennepfeffer abschmecken und mit
Sahne verfeinern.
  Mit gerösteten Weissbrotwürfel, und/oder auch mit Reis
servieren.

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