Mousse von Topfen und Mascarpone im Blätterteig

Mousse von Topfen und Mascarpone im Blätterteig

Zutaten:
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3 Eigelb
25 g Zucker
1 Gelatine (Blatt)
50 g Mascarpone
50 g Quark
1 cl Rum weiss
2 cl Holunderlikör
30 g Sahne
20 g Mascarpone
1/4 l Holundersaft
1 cl Holunderlikör
1 cl Rum weiss
10 g Zucker
1 cl Zitronensaft
Sahne
320 g Blätterteig
100 g Mehl
5 g Zucker
2 g Salz
2 dl Weisswein
Öl
7 Eiweiss
4 Holunderzweige

Zubereitung:
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  * Mousse
Die Eigelb mit dem Zucker im Wasserbad warm aufschlagen,
anschliessend auf Eis kalt rühren. Die Gelatine in Wasser
einweichen. Mascarpone und Quark mit dem Rum auf dem Holunderlikör
unter die kalte Eimasse rühren. Gelatine zerlaufen lassen und
ebenfalls hinzugeben. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter
die Masse heben und zum Stocken kalt stellen.
  * Sauce
Alle Zutaten miteinander verrühren und gleichfalls mit etwas
geschlagener Sahne aufkochen.
  * Blätterteig
Den Blätterteig einen Millimeter dick ausrollen und in vier
gleichmässige Rechtecke schneiden, mit Eigelb bestreichen und bei 150
Grad goldgelb im Ofen backen. Erkalten lassen, halbieren und mit der
Mascarponemousse füllen.
  * Weinteig
Mehl mit Zucker, Salz, Weisswein und etwas Öl vermengen,
anschliessend die steif geschlagenen Eiweiss unterheben, die
Holunderzweige hineintauchen und in der Friteuse bei 140 Grad im Ofen
ausbacken. Die Dessertteller mit der Sauce ausgiessen, die gefüllten
Blätterteigschnitten hinzusetzen und mit den in Weinteig
ausgebackenen Holunderzweigen garnieren.
  Quelle: Junge deutsche Küche, Koch: Jürgen Kohlleber, Bad Liebenzell

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