Moskauer Salat, Moskowskiy salat ili "olivie"

Moskauer Salat, Moskowskiy salat ili "olivie"

Zutaten:
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3 Küchenfertige Haselhühner
-- oder
1 große ;Huhn
5 Gekochte Kartoffeln
500 g Frische Gurke
150 g Krebsfleisch
50 g Oliven
100 g Cornichons
2 Trüffeln
250 ml Aspik
Salatblätter
Dill
Petersilie
Sauce provencale

Zubereitung:
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  Haselhühner braten und abkühlen lassen. Das Fleisch von den Knochen
lösen und in kleine Würfel schneiden.
  Die Knochen auskochen und aus dem Sud mit Gelatine die angegebene
Menge Aspik bereiten.
  Kartoffeln, Gurke und Cornichons würfeln, Trüffel in feine
Scheibchen schneiden, Krebsfleisch zerkleinern.
  Eine Schüssel mit gewaschenen Salatblättern auslegen und die
vorbereiteten Zutaten abwechselnd einfüllen. Jeweils mit etwas Sauce
provencale übergießen und mit Kräutern, Krebsfleisch und Trüffeln
garnieren. Aus dem erkalteten Aspik feine Streifen schneiden und
netzartig über den Salat legen.
  Man kann diesen Salat auch mit gekochtem, gehacktem Ei, Apfel-,
gekochten Karottenwürfel oder feingeschnittener Frühlingszwiebeln
anreichern.

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