Morgeneibrioches

Morgeneibrioches

Zutaten:
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250 g Weißmehl
1 Tl. ;Salz
1 Tl. Zucker
20 g Hefe
4 El. Milch
120 g Butter
2 Eier
1 Eigelb; zum Bestreichen
10 Eigelbe
-- von sehr frischen Eiern
;Salz
;Pfeffer

Zubereitung:
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  Vorbereitung: die Brioches.
  Das Mehl in eine Schüssel sieben, Salz beifügen und in der Mitte
eine Mulde formen. Zucker und Hefe in der Milch auflösen. Nun die
zerlassene und wieder abgekühlte Butter mit den Eiern verrühren und
alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt bis zum doppelten
Volumen gehen lassen.
  Die Briocheförmchen gut ausbuttern und mit Mehl bestäuben.
Anschließend den Teig in der gleichen Anzahl großen und kleinen
Kugeln formen. Die großen Kugeln in die Förmchen setzen, in die
Mitte eine Vertiefung drücken, diese mit Eigelb anfeuchten und die
kleine Kugel daraufsetzen. Die Brioches mit Eigelb bepinseln und
nochmals 10 bis 15 Minuten gehen lassen.
  Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille in 15
Minuten backen.
  Die Morgeneibrioches.
  Den Backofen auf 200 Grad Mittelhitze vorheizen.
  Die kleinen Teigbälle der Brioches knapp unterhalb der Ansatzstelle
abschneiden. Die Brioches mit einem Löffelchen aushöhlen. Etwas
Salz und Pfeffer hineinstreuen, das rohe Eigelb vorsichtig
hineingleiten lassen (Achtung! Darf nicht aufplatzen!), noch etwas
würzen. Bällchen vorsichtig aufsetzen und die Brioches für 5 bis 8
Minuten in den Ofen schieben, je nach bevorzugter Garstufe des
Eigelbes.

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