Morchelrahmsauce

Morchelrahmsauce

Zutaten:
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30 g Getrocknete Morcheln
1 El. Schalotten; fein gehackt
1 El. Butter
100 ml Sherry; oder Portwein
300 ml Rahm
;Salz
;Pfeffer

Zubereitung:
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Die Morcheln 2 Stunden in kaltes Wasser einlegen. Danach abgiessen,
das Einlegewasser auffangen und durch einen Kaffeefilter passieren.
Die Morcheln, wenn nötig, halbieren oder vierteln und mit den
Schalotten in der Butter anziehen lassen. Mit Sherry ablöschen.
Stark einkochen lassen, dann Rahm zufügen. Weiterkochen, bis die
Morcheln gar sind und die Sauce sämig wird.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Je nach der Verwendung kann man den Bratenfond des Fleisches
zufügen.

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