Möhrenfrischkost mit Avocado

Möhrenfrischkost mit Avocado

Zutaten:
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4 El. Mandeln
75 g Sahne
100 g Joghurt
1/2 Orange; nur Saft
1/2 Zitrone; nur Saft
1 Tl. Senf; mittelscharf
125 g Feldsalat
300 g Möhren
200 g Säuerliche Äpfel
1 Avocado
2 El. Kerbel; gehackt

Zubereitung:
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  Die Mandeln 2-3 Tage vor der Zubereitung zum Keimen ansetzen, bis
sich die Keimspitzen zeigen. die Mandeln 1-2 Stunden in warmes Wasser
legen, damit sich die schalen besser lösen. Anschließend häuten und
längs halbieren.
  Für die Sauce die sahne mit dem Joghurt cremig schlagen. Den Orangen-
und Zitronensaft und den Senf unterrühren.
  Den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Möhren
sauber bürsten und in sehr dünne Scheibchen hobeln. Die Äpfel
entkernen und in Stäbchen schneiden. die Avocado schälen, längs
halbieren und den Kern auslösen. Dann quer in dünne Scheiben
schneiden. 3/4 der Mandeln zum Salat geben.
  Die Sauce vorsichtig unterheben. Den Salat auf 4 Tellern verteilen.
  Den Feldsalat als Kranz herum legen. Jede Portion mit etwas
abgezupften Kerbel und den zurück behaltenen Mandeln bestreuen.

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