Möhrenflans mit Gemüseragout

Möhrenflans mit Gemüseragout

Zutaten:
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400 g Möhren
50 g Butter
100 g Sahne
3 Eier
Salz
Pfeffer; weiss fadM
Fett f.d. Förmchen
50 g Möhren
50 g Knollensellerie
50 g Steckrübe
50 g Zucchini
1 Gemüsezwiebel
2 El. Sonnenblumenöl
125 ml Gemüsebrühe; Instant
Salz
50 g Butter; kalt

Zubereitung:
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  Die Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden. Butter in einem
Topf erhitzen, Möhren darin bei mittlerer Hitze anbraten. Sahne
zugiessen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten
weich kochen.
  Backofen auf 200  C (Umluft 180  C, Gas Stufe 3) vorheizen. Für das
Wasserbad einen flachen Topf etwa zwei Finger hoch mit Wasser füllen
und auf die mittlere Schiene des Backofens stellen.
  Möhren mit der Sahne im Mixer pürieren und in einer Schüssel etwas
abkühlen lassen. Eier nacheinander unter das Möhrenpüree mischen.
Püree mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und auf vier gefettete
Timbalförmchen verteilen. Förmchen in das heisse Wasserbad stellen.
Möhrenflans in 15 bis 20 Minuten garen.
  Inzwischen für das Ragout Möhren Sellerie und Steckrübe schälen,
Zucchini putzen und waschen. Gemüse mit einem Kugelausstecher zu
Perlen formen oder klein würfeln. Zwiebel abziehen und fein hacken.
  Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin bei schwacher Hitze glasig
braten. Möhren, Sellerie und Steckrübe zugeben und kurz anschwitzen
ohne zu bräunen.
  Brühe zugiessen, aufkochen und das Gemüse bei mittlerer Hitze garen.
Zucchini zugeben und weitere 2 Minuten garen. Mit Salz würzen.
  Butter in kleine Stücke teilen und unter das Ragout mischen. Gemüse
auf tiefen Tellern verteilen. Flans mit einer Messerspitze vom oberen
Rand der Förmchen lösen, Förmchen kurz in kaltes Wasser tauchen und
die Flans auf das Gemüseragout stürzen.
  Dazu gemischter Salat mit Radieschen, Gurken und Tomaten reichen.
  Quelle: Feinschmecker Edition; Vollwertküche; Schlossverlag München
1993 Ins Mm-Format gebracht von
Herbert Schmitt (2:2446/430.7)

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