Minestrone Alla Milanese I

Minestrone Alla Milanese I

Zutaten:
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100 g Borlotti- oder rote
- Kidney-Bohnen
2 El. Olivenöl
100 g Durchwachsener Speck
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g Tomaten
6 Basilikumblätter
1 Bd. Gehackte Petersilie
2 l Wasser
1 Karotte
1 Stange Staudensellerie
250 g Kartoffeln
250 g Zucchini
250 g Weisskohl
100 g Ausgepalte Erbsen
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
200 g Reis
50 g Geriebener Parmesan-Käse

Zubereitung:
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  Die Bohnen über Nacht einweichen.
Das Öl in einem grossen Topf erhitzen, den in Würfel geschnittenen
Speck, die gehackte Zwiebel und den feingehackten Knoblauchzehen
zugeben und beides glasig werden lassen. Dann die geschälten und
gewürfelten Tomaten, die Bohnen, die Basilikumblätter, Petersilie
und das Wasser zugeben. Das Ganze zum Kochen bringen und bei kleiner
Flamme unter geleentlichem Umrühren 1 1/2 Stunden zugedeckt
ziehen lassen. Die in Scheiben geschnittenen Karotte und den
kleingeschnittenen Sellerie zugeben und weitere 30 Minuten kochen.
Inzwischen die Kartoffeln schälen und würfeln, die gewaschenen
Zucchini in Scheiben schneiden, den Weisskohl fein hobeln, alle
Gemüse zugeben und nochmals 20 Minuten kochen lassen. Mit Salz und
frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und 5 Minuten
stehen lassen. Mit Parmesan sofort servieren.

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