Mexikanischer Mais Muffins

Mexikanischer Mais Muffins

Zutaten:
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140 g Maismehl
120 g Mehl
1 El Backpulver
1 Tl Salz
1/2 Tl Backsoda
1/2 Tl Zucker
1 mittlere Zwiebel
1/2 Tl scharfer Chili
1/2 grüne Paprika
2 Eier
250 ml Buttermilch
125 ml Pflanzenöl
ca. 200 g geriebener würziger Käse
1 kleine Dose Gemüse Mais

Zubereitung:
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  Maismehl, Mehl, Backpulver, Backsoda, Salz und Zucker vermengen.
  Im Mixer Zwiebel, Paprika, Chili, Eier und Buttermilch püriere, diese
Mischung mit Öl, Käse und Mais zu der "Mehlmischung" geben und mit der
Hand gut vermischen (aber nie zu lange rühren).
  Reicht für 12-18 Muffins.
  Backzeit:ca.18 min. bei 210 C.

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