Melonen-Schinken-Salat

Melonen-Schinken-Salat

Zutaten:
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1/2 kleine Melone
(Charantais-, Netz- oder Honigmelone)
50 g Eisbergsalat
(oder anderen grünen Salat)
100 g roher Schinken in dünnen Scheiben
2 El. Zitronensaft
1 El. Öl
Zucker
Salz
weisser Pfeffer

Zubereitung:
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  Sommerzeit ist ja auch Melonenzeit. Während Wassermelonen besser zu
Obstsalaten passen, ist die Familie der Zuckermelonen hervorragend als
Vorspeise mit luftgetrocknetem Schinken geeignet. Melonen sollten am
Blütenansatz bei Druck leicht nachgeben, dann haben sie die richtig
Reife. Sie sollten immer kühl gelagert werden; angeschnittene Melonen
bleiben im Kühlschrank tagelang frisch, wenn sie mit Frischhaltefolie
bedeckt werden. Ein Tip: Wenn man die Melone vorsichtig aus den
Hälften löst, kann man die übriggebliebenen Schalen als dekorative
Tischgefässe, z.B. für Obstsalat, verwenden.
  Als Schinken-Beilage ist Parmaschinken hervorragend geeignet, aber er
ist natürlich auch sehr teuer (ca. DM 5.-/100 g). Als wir letztes
Jahr in Italien waren, wollten wir uns deshalb einen kleinen Vorrat an
Parmaschinken besorgen. Dabei mussten wir allerdings feststellen,
dass er in Italien noch teurer ist als bei uns... :-(
  Melonenkerne herausschaben, danach das Fruchtfleisch von der Schale
ablösen, in kleine Scheiben schneiden. Eisbergsalat waschen, in
mundgerechte Stücke teilen.
  Fettränder vom Schinken ablösen, die Scheiben halbieren. Aus
Zitronensaft, Öl, Salz, Zucker und Pfeffer eine Marinade rühren. Salat
und Melone darin wenden, anrichten. Den Schinken dekorativ
darauflegen.
  Weinempfehlung (von Nikos Tavridis)
  Eitelsbacher Karthhäuserhofberg Riesling Kabinett halbtrocken 1992
(DM 16.--).
  Christoph Tyrell macht immer perfekte Weine, aber dieser Kabinett ist
für mich der Inbegriff des filigranen rassigen Rieslingweines,
perfekte Balance zwischen Süsse und Säure, pikant mit schönem
Aprikosenbouquet.
  Sollte die Melone z.B. eine reife Cavaillon sein (sehr süss) dann
besser: 1992 Östricher Lenchen Riesling Kabinett Weingut August Eser.
Milder und süsser als obiger Wein, typischer Rheingauer Wein.
  Dinner for Two (17.8.94)
  Vorspeise: Melonen-Schinken-Salat
  Hauptgericht: Pute mit Ricotta
  Beilage Kartoffel-Gnocchi
  Dessert: Birnen-Quark-Creme mit Brombeeren

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