Meerrettich-Ravioli

Meerrettich-Ravioli

Zutaten:
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100 g Ricotta
20 g Meerrettich; frisch gerieben
; Salz
; Pfeffer
; Muskat
1 Eigelb
200 g Mehl
1 Ei
1 Eigelb
2 g ; Salz
1 Tl. Olivenöl

Zubereitung:
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  Mehl, Eier, Salz und Öl zu einem glatten Teig kneten und mindestens 1
Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  Den mit Mehl bestäubten Teig mit der Nudelmaschine zu sehr dünnen,
gleichmässig grossen Teilen ausrollen.
  Ricotta und Meerrettich miteinander verrühren und mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen.
  Die Füllung in kleinen Portionen auf die Hälfte der Teigbänder
setzen, die Zwischenräume mit Eigelb bepinseln, eine Teigplatte
darüberlegen und andrücken.
  Mit einem Ausstecher (Durchmesser ca. 3 1/2 cm) Ravioli ausstechen
und die Ränder durch leichtes Zusammendrücken verschliessen.
  Die Ravioli können in einer grösseren Menge hergestellt, im
Tiefkühler aufbewahrt und später direkt ins kochende Wasser gegeben
werden.

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