Meerbrasse auf Zwiebeln, Fenchel und Tomaten

Meerbrasse auf Zwiebeln, Fenchel und Tomaten

Zutaten:
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2 Meerbrassen; a 500 g vom
-- Fischhändler geschuppt
-- und ausgenommen
Salz
Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
2 kleine Zweige Thymian
2 kleine Zweige Rosmarin
2 Bd. Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Fenchelknolle
4 Tomaten
10 Schwarze Oliven
4 El. Olivenöl
2 El. Kapern
100 ml Trockener Weißwein

Zubereitung:
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  Die Brassen außen und innen abspülen, mit Küchenpapier abtrocknen, innen
und außen mit Salz und Pfeffer bestreuen. In jeden Fisch einen Zweig Ros-
marin und Thymian stecken. An den dicken Seiten der Brassen je zwei
Schnitte anbringen, damit sie gleichmäßig garen.
  Frühlingszwiebeln von harten Röhren und Wurzelansätzen befreien, Zwiebeln
in Ringe schneiden, Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Vom Fen-
chel harte Stengel und Wurzelansatz abschneiden, Fenchelgrün aufbewahren.
Die Knolle auf dem Gurkenhobel in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten
waschen, Stielansatz entfernen und grob würfeln. Von den Oliven rund um
den Stein das Fleisch abschneiden.
  Backofen auf 200  C vorheizen. In einer Pfanne drei Eßlöffel Olivenöl
erhitzen und das Gemüse mit Knoblauch bei Mittelhitze zwei bis drei Minu-
ten unter Wenden anschmorren. Mit Salz uns Pfeffer würzen, Oliven und
Kapern untermischen.
  Das Gemüse in eine große Form legen und die Fische darauf betten. Fische
mit dem restliche Olivenöl einpinseln. Wein und 50 ml Wasser angießen und
auf der mittleren Schiene im Backofen 20 bis 25 Minuten garen. Fenchel-
grün hacken, über das Gericht streuen und servieren.
  Dazu gibt es frisches Stangenweißbrot und einen französischen Weißwein
aus der Bourgogne ;-9

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