Meeraal nach Art des Fischers von Ploumanach (Bretagne)

Meeraal nach Art des Fischers von Ploumanach (Bretagne)

Zutaten:
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2 Zwiebeln; gewürfelt
50 g Gesalzene Butter
1000 g Meeraal; in etwa 3 cm dicken
-- Scheiben geschnitten
15 g Mehl
250 ml Muscadet; Weisswein
250 ml Fischfond
;Salz
Weisser Pfeffer
1 Bd. Kräuter; bestehend aus
-- Karotte, Petersilie,
-- Thymian, Kerbel, Lorbeer
1 Eigelb
2 El. Kräuter; gehackt
-- Petersilie und Kerbel

Zubereitung:
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  Renate Kissel: "(...) Am Strand von Ploumanach steht eine kleine
Kapelle, die nur bei Ebbe zu Fuss zu erreichen ist. Mönche der Abtei
von Begard hatten sie im 12. Jahrhundert zu Ehren des heiligen Guirec
errichtet. Niemand mehr könnte heute sagen, warum der Heilige als
Heiratsvermittler gilt. Man(Fräulein) braucht dem Heiligen nur mit
einer Nadel in die Nase zu stechen und kann danach die abergläubige
Gewissheit mit nach Hause nehmen, noch im gleichen Jahr seinem
künftigen Bräutigam zu begegnen.
  In der Nähe des Wundertätigen beendeten wir eine ausgedehnte
Wanderung entlang des Zöllnerpfades, vorbei an von Wind und Wetter
phantastisch geformten riesenhaften Granitblöcken. Ihre Couleur gab
der "Cote de granit rose" ihren Namen. Wir kehrten in ein kleines
Fischrestaurant am Hafen ein. Der Besitzer bereitete uns einen
Meeraal nach seiner Art, den er in der Nacht zuvor gefangen hatte.
Wir waren begeistert. (...)".
  Nun das Rezept: Butter in einem Schmortopf erhitzen und die
Fischsstücke beidseitig anbraten. Den Fisch herausnehmen und
warmhalten. Die Zwiebel hineingeben und einige Minuten braten, mit
Mehl bestäuben und kurz durchschwitzen lassen. Mit Wein und
Fischfond ablöschen. Aufkochen lassen, den Fisch wieder einlegen,
salzen und pfeffern.
  Das Kräuterbündel zugeben und etwa 12 bis 15 Minuten köcheln
lassen. Das Kräuterbündel entfernen.
  Den Fisch herausnehmen, auf eine vorgewärmte Platte legen und
warmstellen.
  Etwas Garflüssigkeit mit dem Eigeln verrühren und unter vorsichtigem
Schlagen in die heisse aber nicht mehr kochende Fischbrühe geben. Die
Sauce über den Fisch giessen und mit den gehackten Kräutern
bestreuen.
  Mit Kartoffeln anrichten.

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