Medaillons mit Zucchini-Champignongemüse

Medaillons mit Zucchini-Champignongemüse

Zutaten:
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2 Zucchini
400 g Champignons
1 Zwiebel
4 Schweinemedaillons
50 g Frühstücksspeck
4 El. Öl
Salz
Weisser Pfeffer
Steakpfeffer
150 ml Klare Brühe
250 g Schlagsahne
1 El. Sossenbinder
2 Tl. Grüner eingelegter Pfeffer

Zubereitung:
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  Zucchini putzen und in Stifte schneiden. Champignons putzen und je nach
Grösse halbieren bzw. vierteln.
  Medaillons mit einem breiten Messer flach auseinander drücken. Mit je
einer Speckscheibe umwickeln und mit Holzspiesschen feststecken.
  Die Hälfte vom Öl erhitzen und die Zwiebelspalten darin andünsten.
Zucchini und Pilze zufügen und ca. 10 Minuten unter Wenden mitschmoren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
  In der Zwischenzeit Medaillons im restlichen Öl von beiden Seiten ca. 4
Minuten braten. Mit Salz und Steakpfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen.
Brühe und Sahne in die Pfanne giessen und den Bratensatz loskochen.
Anschliessend mit Sossenbinder andicken. Abgetropften grünen Pfeffer
zufügen, nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  Medaillons mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten. Nach Belieben mit
Petersilie garnieren.

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