Matyos Hühnchen

Matyos Hühnchen

Zutaten:
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1 Junges Suppenhuhn, a 650 g
1 1/2 l ;Wasser
150 g Karotten
50 g Petersilienwurzeln
1 Zwiebel
50 g Champignons
100 g Blumenkohl; die Röschen
1 Stengel Sellerieblätter
25 g Mehl
50 g Butter
1 Bd. Petersilie
1 Bd. Estragon
100 ml Sahne
2 Eigelb
;Salz
Weisser Pfeffer

Zubereitung:
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  Die Hühnchen waschen und in acht Teile tranchieren: Schenkel und
Flügel ablösen, die Brust der Länge nach und den Rücken kreuzweise
halbieren. Magen, Hals, Leber und Herz nach dem Ausnehmen gut waschen.
  Hühnchenteile in einen Suppentopf mit siedendem Wasser geben. Nach dem
ersten Aufkochen den Schaum abschöpfen.
  Karotten und Petersilienwurzeln streichholzklein schneiden.
Champignons waschen, putzen und zerkleinern. Röschen aus einem
Blumenkohl schneiden und gut waschen. Die vorbereiteten Gemüse und
Champignons in den Suppentopf geben. Eine ganze Zwiebel und einen
Stengel Sellerieblätter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer aus der
Mühle abschmecken.
  Rühren Sie eine helle Mehlschwitze aus Butter und Mehl an. Mischen
Sie die feingewiegte Petersilie unter die Schwitze. Mit einigen
Löffeln Hühnerbrühe ablöschen.
  Nach etwa 30 Minuten Kochzeit die Zwiebel und die Sellerieblätter aus
der Suppe fischen und die Mehlschwitze unterrühren. Nochmals
aufkochen lassen. Estragon fein wiegen und in die Suppe streuen.
  Eigelb mit der Sahne verquirlen. Den Topf vom Feuer nehmen und die
Hühnersuppe mit der Ei-Sahne-Liaison legieren.
  Getränkevorschlag: Debroeer Lindenblättriger, ein leicht süsser
Weisswein aus einer einheimischen Traube.

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