Massaman-Currypaste, Krueang Gaeng Massaman

Massaman-Currypaste, Krueang Gaeng Massaman

Zutaten:
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8 grosse getrocknete Chilischoten
1 El. Koriandersamen
1 Tl. Kreuzkümmel
2 cm frischer Galgant
1 Stengel Zitronengras; frisch
5 Schalotten
10 Knoblauchzehen
1/2 Tl. Nelkenpulver
1/2 Tl. schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
1 Tl. Garnelenpaste

Zubereitung:
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Chilischoten der Länge nach halbieren, Stiel und Kerne entfernen
und Schoten in lauwarmen Wasser etwa 5 Min. einweichen.
Anschliessend Wasser abgiessen und Schoten gut ausdrücken. Danach
Hände gründlich waschen, es brennt wie Feuer, falls man die
Hände in die Augen bekommt. Koriandersamen und Kreuzkümmel ohne
Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3 Min. anbraten, bis es
duftet.
Galgant und Zitronengras waschen, Galgant in dünne Scheiben,
Zitronengras in feine Ringe schneiden. Schalotten und Knoblauch
schälen und kleinhacken. Diese Zutaten in der Pfanne ohne Öl bei
mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Min.
anbraten, bis alles braun geworden ist.
Sämtliche Zutaten im Mörser sorgfältig fein zerstossen, so dass
eine Paste entsteht. Nelkenpulver, schwarzer Pfeffer und
Garnelenpaste dazugeben und alles gut vermischen.
  Anmerkung
Bei dieser Currypaste spiegelt sich der indische Einfluss auf die
Küche wieder. Die Paste wird hauptsächlich für Rindfleisch und
Hühnerfleisch, niemals aber für Schweinefleisch verwendet, den
sie wird auch sehr gerne von den Moslems in Thailand gegessen.
  Info:
Zubereitungszeit: 25 Min.
Pro Portion: 230 kJ/55 kcal
tb=El, ts=Tl, lg=gross

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