Marzipanmousse mit Aprikosensauce

Marzipanmousse mit Aprikosensauce

Zutaten:
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100 g Mandeln
100 g Puderzucker
2 ds Bittermandelaroma
4 El. Maraschino
3 El. Rahm; (1)
2 1/2 dl Rahm; (2)
4 Blatt Gelatine; in kaltem Wasser eingelegt
2 Eiweiss
80 g Aprikosenkonfitüre
1 Zitrone; Saft

Zubereitung:
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  Mandeln im Cutter feinmahlen. Puderzucker und Bittermandelaroma
zufügen und kurz weitermixen. Maraschino beifügen und solange
mixen, bis eine zähflüssige Masse entsteht. In eine Schüssel geben
und mit dem Rahm (1) zu einer Creme verrühren.
  Rahm (2) steifschlagen und mit der Marzipan-Mischung vermengen.
  Wenig Wasser in einem Pfännchen aufkochen. Die leicht ausgedrückten
Gelatineblätter in einen Suppenschöpflöffel geben, diesen ins
heisse Wasserbad stellen. Rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst
hat, zur Creme geben und gut vermengen.
  Eiweiss zu steifem Schnee schlagen, sorgfältig unterziehen und in
Förmchen füllen.
  Im Kühlschrank festwerden lassen.
  Für die Sauce Aprikosenkonfitüre und Zitronensaft kurz aufkochen,
dann durch ein Sieb streichen.
  Anrichten: Aprikosensauce auf die Teller verteilen, die
Mousse-Köpfchen darauf stürzen.
  Nach: Beatrice Äpli, Orella, Heft 3, 1994 (RG)
  Menge: 6 Personen

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