Martinsgans mit Brot, Speck, Eier und Innereien gefüllt

Martinsgans mit Brot, Speck, Eier und Innereien gefüllt

Zutaten:
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1 Gans mit Innereien
-- a ca. 3,5 bis 4 kg
80 g Speck
1/2 Zwiebel
1 Tl. Butterschmalz
4 Altbackene Brötchen
2 Eier
1/2 Tas. Milch
Kräuter; (Petersilie, Dill,
-- Schnittlauch, Beifuss)
;Jodsalz
;Pfeffer aus der Mühle
1 l Gemüse- oder Fleischbrühe
Wurzelgemüse; (Karotten,
-- Sellerie, Lauch)

Zubereitung:
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  Die Gans gut auswaschen und anschliessend mit einem Küchenkrepp
trockentupfen. Die Brötchen in kleine Stücke schneiden und in eine
Schüssel geben.
  Die feingehackte Zwiebel und den kleingeschnittenen Speck in
Butterschmalz glasig dünsten und zusammen mit den Eiern unter die
Brötchen mengen. Die Milch erhitzen und über die Semmelmasse giessen.
Mit Jodsalz und Pfeffer würzen, mit den gehackten Kräutern bestreuen
und alles gut miteinander vermischen. Die kleingeschnittene Leber,
das Herz und den Magen kurz anbraten und unter die Semmelmasse geben,
nochmals gut vermengen. Diese Masse in die Gans füllen, gerade
soviel, dass die Füllung nicht herausquillt.
  Die Gans in einen Bräter geben, mit etwas Brühe angiessen und im Rohr
bei 200 Grad anbraten. Das kleingeschnittene Wurzelwerk dazugeben,
ebenfalls die restliche Brühe und bei 180 Grad ca. 1 bis 1 1/2
Stunden weiterbraten. Nach Ende der Garzeit die Gans aus dem Ofen
nehmen, vierteln und zusammen mit Kartoffelklösschen und Rotkohl auf
Tellern anrichten. Mit Bratenfond übergiessen.

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