Maronensamtsuppe mit Fasanenbrust und Steinpilzen

Maronensamtsuppe mit Fasanenbrust und Steinpilzen

Zutaten:
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150 g Maronen; gekocht, geschält
1 Stange Staudensellerie
20 g Butter; (1)
300 ml Wildfond (ca. Angabe)
; Salz
; Pfeffer, frisch gemahlen
100 ml Sahne; (1)
2 El. Madeira
1 Tl. Trüffeljus
2 El. Sahne; geschlagen (2)
1 Fasanenbrusthälfte,
- ausgelöst
; Salz
; Pfeffer, frisch gemahlen
1 El. ; Öl
10 g Butter; (2)
2 frische kleine Steinpilze
10 g Butter; (3)
1 Tl. Petersilie; gehackt

Zubereitung:
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  Die Maronen und die Selleriestange in Stücke schneiden und in der heißen
Butter (1) andünsten, aber nicht bräunen. Den Wildfond aufgießen und das
Gemüse bei schwacher Hitze in etwa 15 Minuten weich kochen.
  Für die Einlage die Fasanenbrust salzen und pfeffern. Öl und Butter (2) in
einer Pfanne erhitzen und die Brust darin auf jeder Seite 2-3 Minuten
anbraten. Die Brust in Alufolie wickeln und nachziehen lassen. Die
Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. In einer zweiten Pfanne die
Butter (3) erhitzen und die Pilze darin rasch goldbraun braten. Mit Salz und
Pfeffer würzen.
  Die Maronensuppe im Mixer fein pürieren und, falls nötig, noch etwas Fond
zugießen. Die Suppe zurück in den Topf füllen. Sahne (1) und Madeira
unterrühren, mit Trüffeljus abschmecken und unter Rühren erhitzen.
Die Fasanenbrust in Scheiben schneiden, den austretenden Fleischsaft unter
die Suppe rühren. Die geschlagene Sahne (2) unterziehen und die Suppe auf
vorgewärmte Teller verteilen. Mit Fasanenbrustscheiben und Pilzen belegen,
mit Petersilie bestreut servieren.
  Anmerkung: Frische Edelkastanien schneidet man erst an der gewölbten Seite
kreuzförmig ein, legt sie auf ein Backblech und lässt sie so lange im 210 ?C
heißen Backofen, bis die Schalen aufspringen und sich gut entfernen lassen.
Die Maronensamtsuppe serviere ich auch gern mit frischen Perigord-
Trüffelscheiben, Walnusshälften und gebratener, in Würfel geschnittener
Gänseleber.
  Zubereitungszeit: 50 Minuten

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