Marinierte Entenbrust auf Fenchel-Trauben-Salat

Marinierte Entenbrust auf Fenchel-Trauben-Salat

Zutaten:
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2 Entenbrüste
1 Tl. Butterschmalz
2 kleine Fenchel
150 g Trauben (blau und grün)
2 El. Walnüsse, gehackt
;Pfeffer; aus der Mühle
;Jodsalz
2 El. Kräuteressig
1 El. Olivenöl
1 El. Körnersenf
1 Tl. Meerrettich
2 El. Weisswein
Pfeffer; aus der Mühle
1 El. Kräuteressig
1 Tl. Olivenöl

Zubereitung:
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  Die Entenbrust in Butterschmalz von beiden Seiten gut anbraten. Den
Fenchel putzen, waschen und fein hobeln.
  Die Trauben halbieren, entkernen und mit dem Fenchel vermischen.
Gehackte Walnüsse darüberstreuen und mit einer Marinade aus Essig,
Olivenöl, Jodsalz und Pfeffer anmachen. Den Salat auf einem Teller
schön anrichten.
  Für das Dressing den Senf, Meerrettich, Weisswein, Pfeffer Kräuteressig
und Olivenöl miteinander vermischen. Die Entenbrust noch warm in
Scheiben schneiden, zum Salat auf den Teller geben und mit dem
Dressing marinieren. Dazu sollten Sie Stangenbrot reichen.

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