Mangoparfait auf Himbeerpüree

Mangoparfait auf Himbeerpüree

Zutaten:
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2 cn Mangospalten; je 425 ml
75 g Zucker
1 Ei
4 Eigelb
200 g Schlagsahne
250 g TK-Himbeeren
2 El. Creme fra che
Minze; zum Verzieren
- TV klar
- Erfasst und gepostet:
- Ulli Fetzer
- 2:246/1401.62 - 9.06.94

Zubereitung:
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  Mangospalten gut abtropfen lassen. Etwas zum Garnieren beiseite legen.
Restliche Mangospalten pürieren. Zucker und 75 ml Wasser aufkochen.
Ei und Eigelb verrühren und den heissen Zuckersirup mit dem
Schneebesen unterschlagen. Dickcremig aufschlagen. Sahne
steifschlagen. Mangopüree und Sahne unter die Eimasse heben. Pro
Person 1 Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen und die Mangomasse
einfüllen. Ca. 1 Stunden tiefgefrieren lassen. Himbeeren auftauen
lassen, durch ein Sieb streichen und pro Portion einen Spiegel auf
einen flachen Teller giessen. Die Creme fra che in einen
Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Spiralförmig
einen dünnen Streifen auf das Püree spritzen und mit einem
Holzstäbchen sternförmig nach aussen ziehen. Mangoparfait stürzen
und auf das Himbeerpüree setzen. Mit den Mangospalten und einigen
Minzeblättchen verzieren.
  Zubereitungszeit zirka 25 Minuten (ohne Wartezeit).
  Pro Portion etwa 180 Joule/520 Kalorien.

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