Mangold-Lasagne mit Petersilien Sauce

Mangold-Lasagne mit Petersilien Sauce

Zutaten:
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12 Lasagneblätter, ca. 200 g
Salz
Öl, zum Bepinseln
1 Mangoldstaude, ca. 800 g
1 Bund Suppengrün
100 g Butter, oder Margarine
Zucker
250 g Mozzarella
30 g Pecorino
40 g Mehl
1/4 l Milch
1/4 l Gemüsefond, aus dem Glas
100 ml Schlagsahne
Pfeffer, weiss, aus der Mühle
1 Bund Petersilie, glatt
Fett für die Form

Zubereitung:
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  Die Lasagneblätter in kochendem Salzwasser portionsweise je 5 Minuten
vorgaren, herausnehmen und zwischen dünn mit Öl bepinselte
Frischhaltefolien legen.
  Mangold putzen, gründlich waschen, die Stiele abschneiden. Die Blätter
im kochenden Nudelwasser 1 Minute vorgaren, abschrecken und abtropfen
lassen. Suppengrün putzen und mit den Mangoldstielen würfeln. In 20 g
Butter oder Margarine unter Rühren 5 Minuten dünsten. Mit Salz und 1
Prise Zucker würzen. Mozzarella würfeln. Percorino fein würfeln.
  Für die Sauce 60 g Fett zerlassen. Das Mehl unterrühren und 2 Minuten
anschwitzen. Mit Milch und Gemüsefond ablöschen, unter Rühren
aufkochen. Die Sahne dazugiessen, mit Salz und Pfeffer würzen, 10
Minuten offen bei schwacher Hitze kochen. Petersilienblätter abzupfen,
hacken, mit dem Pecorino unterziehen.
  Eine Auflaufform dünn ausfetten. Etwas Sauce auf den den Boden
streichen. Abwechselnd Lasagne und Mangold einschichten. Sauce, Gemüse
und Mozzarella dazwischen und auf der Oberfläche verteilen. Das
restliche Fett in Flöckchen daraufsetzen und die Form mit geölter
Alufolie verschliessen.
  Bei 200  C (Gas: Stufe 3 - Umluft: 180  C) auf der 2.
Einschubleiste von unten 35 Minuten garen. Die Folie abnehmen und
weitere 10 Minuten auf der 2. Einschubleiste von oben überbacken.
Herausnehmen und 5 Minuten stehen lassen, dann servieren.
  Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Stunden
  Nährwerte je Portion:
  Eiweiss Fett Kh kcal kJ
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20 g 34 g 37 g 546 2285

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