Mandelmilch I

Mandelmilch I

Zutaten:
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150 g Mandeln; geschält
1/4 l Wasser
1/4 l Tafelwein; weiss

Zubereitung:
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  Wasser und Wein mischen.
Mandeln kurz überbrühen, häuten und trocknen. Im Cutter so fein wie
möglich zerkleinern. Dabei beginnen die Mandeln etwas ölig zu werden.
Masse in den Mixer füllen. Nach und nach die Wasser-Wein-Mischung
hinzufügen und solange pürieren, bis eine milchig weisse Flüssigkeit
entsteht.
  Wenn man eine etwas dickere Mandelmilch will, kann man die so gewonnene
Flüssigkeit sofort weiterverwenden. Will man eine dünnere Mandelmilch,
seiht man die Flüssigkeit zwei bis drei Mal durch ein ganz feines
Haarsieb oder ein Tuch, indem man die Flüssigkeit immer wieder über die
im Sieb oder Tuch zurückgebliebene Mandelmasse laufen lässt.
  Originalrezept:
  Zu einem Liter Mandelmilch nimm ein viertel Pfund - oder wenn du sie gern
kräftig hast: Anderthalb - gute süsse Mandeln. Die leg in heisses Wasser
und sobald sie sich schälen lassen, zieh ihnen die Haut ab. Wirf sie in
frisches Brunnenwasser und lass sie ein wenig liegen. Dann wasch sie
schön aus. Stampf oder stoss sie in einem steinernen Mörser mit einem
hölzernen Stössel ganz fein. In vielen Gegenden hat man Steine, auf
denen man sie reibt. Das ist auch gut, wo es die gibt. Wenn die aber nicht
vorhanden sind, so behilf dich wie du kannst, nur dass du nicht mit einem
eisernen Stössel stösst, sonst würden sie nicht nur schwarz, sondern
auch bitter. Während des Stossens bespreng sie mehrfach mit Rosenwasser
oder anderem Wasser, mit dem du sie durch treiben willst. Sie werden sonst
ölig und schwarz. Nimm aber auch nicht zuviel, denn wenn sie zu nass
werden, lassen sie sich nicht mehr kleinstossen. Sie müssen aber ganz
rein und zart sein. Sonst ist es nicht nur unnütz, sondern sie geben auch
nicht ihre Kraft, wie sie sollen.
  Willst du die nun zum Kochen benutzen, so nimm ein gutes frisches
Brunnenwasser oder Milch, wie sie von der Kuh kommt, reib die Mandeln im
Mörser nach und nach damit an, leg dann ein schönes weisses Tuch in eine
Schüssel, giess Milch da hinein, reib sie ein wenig mit einem Löffel hin
und her, fass das Tuch zusammen und winde sie aus, so fest du kannst.

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