Luftgetrocknetes Thunfischfilet mit Rührei (*)

Luftgetrocknetes Thunfischfilet mit Rührei (*)

Zutaten:
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8 große Eier; von freilaufenden
- Hühnern
40 g Parmesan
20 g Petersilie; feingehackt
100 g mosciame; (**) in sehr
- dünne Scheiben ge-
- schnitten
; Salz
; Pfeffer
4 El. Olivenöl
20 g Butter
4 kleine Stengel Petersilie

Zubereitung:
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  (*) Mosciame con le uova
  (**) Eine der Spezialitäten, die aus ihrem traditionellen Kontext genommen
wurden, ist mosciame di tonno. Früher, als man noch reichlich Thunfisch
fing, wurde das Filet eingesalzen und getrocknet, um es haltbar zu machen.
Heute schneidet man diese teure Delikatesse in dünne Scheiben und ißt sie
gewöhnlich mit Zitronensaft und Olivenöl beträufelt als antipasto. Das
folgende Gericht habe ich für mein Restaurant erfunden, wo es sich großer
Beliebtheit erfreut. Sollten Sie keine mosciame bekommen, können Sie statt
dessen geräucherten Aal oder Räucherlachs verwenden.
  Die Eier in einer Schüssel verquirlen und Parmesan, Salz, Pfeffer und
Petersilie hinzufügen. Eine Pfanne mit Olivenöl und Butter auf den Herd
stellen. Die Eier in der Pfanne einige Sekunden rasch verrühren, bis eine
feuchte, lockere Masse entstanden ist. Das Rührei portionsweise auf warmen
Tellern anrichten und mit Petersilie und mosciame-Scheiben garnieren.
  Als Vorspeise oder als leichten Hauptgang servieren, in letzterem Fall aber
mehr Eier und mosciame verwenden.
  Eine Scheibe mosciame auf einem gebutterten, frisch gerösteten crostino
schmeckt ebenfalls herrlich.

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