Luftiger Käseauflauf

Luftiger Käseauflauf

Zutaten:
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150 g Lachsschinken
60 g Margarine
60 g Mehl
3/8 l Milch
375 g vollfetter Schmelzkäse am Stück
6 Eier
2 Scheiben jungen Gouda oder Emmentaler in Streife
Butter zum Einfetten
helle Semmelbrösel
weisser Pfeffer
Cayennepfeffer
Salz

Zubereitung:
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  Lachsschinken in dünne Streifen schneiden. Eine Auflaufform mit
Butter gut einpinseln und mit Semmelbrösseln ausstreuen. Margarine im
Topf schmelzen lassen. Das Mehl auf einmal zugeben und einen Kloss
rühren. Nach und nach die kalte Milch unter Rühren zugiessen und alles
so lange miteinander verarbeiten, bis eine glatte cremige Sosse
entstanden ist. Die Sosse einmal aufkochen lassen.
  Den Schmelzkäse würfeln und in der Sosse schmelzen lassen. Die
Käsesosse von der Kochstelle nehmen.
  Eier trennen. Die Eigelb in die nun etwas abgekühlte Sosse rühren,
mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
  Das Eiweiss mit einer Prise Salz steifschlagen. Eischnee und
Lachsschinken unter die Ei-Käse-Masse heben und sofort in die
Auflaufform füllen. Die Käsestreifen rautenförmig darauflegen.
  Den Auflauf auf der Mittelschiene im vorgeheizten Backofen (160 C,
Gas Stufe 1) ca. 20 Minuten goldbraun backen.
  Dann sofort servieren, da er bei zu langem Stehen zusammenfällt.

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