Lindenblütenparfait

Lindenblütenparfait

Zutaten:
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80 g Lindenblüten; frisch
2 dl ; Wasser
2 dl Sahne; (1)
4 Eigelb
100 g Brauner Zucker
80 g Bienenhonig
6 Scheibe Gelatine
2 El. Rum
1/2 l Sahne; (2), geschlagen

Zubereitung:
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  Die Lindenblüten mit dem heissen Wasser überbrühen und zugedeckt 20
Minuten ziehen lassen. Durch ein Tuch passieren, den Teesatz
auspressen und die Flüssigkeit mit der Sahne (1) vermischen.
  Den braunen Zucker mit Honig und Eigelb schaumig rühren, die
Teesahne aufkochen und unter Rühren in das Honig-Ei-Gemisch giessen.
Diese Mischung unter stetem Rühren auf 83 Grad erhitzen, sofort in
eine kalte Schüssel giessen und kalt rühren.
  Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine auspressen, mit Rum kurz im
Wasserbad erwärmen und unter die Masse ziehen.
  Kurz vor dem Festwerden die geschlagene Sahne darunterziehen. Das
Parfait in Formen füllen und 4 bis 5 Stunden durchfrieren lassen.
  Zum Servieren aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und
beliebig mit Garten- oder Wildbeeren ausgarnieren.

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