Lebkuchenparfait mit warmen Orangenfilets

Lebkuchenparfait mit warmen Orangenfilets

Zutaten:
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8 Eigelb
150 g Zucker
; Eiswasser
1 Pk. Lebkuchengewürz
200 g Lebkuchen
600 g Sahne
6 Orangen
200 ml Orangensaft
4 El. Grand Marnier
50 g Kalte Butter

Zubereitung:
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  Eigelb und Zucker mit dem Schneebesen oder Handrührgerät über
einem Topf mit leicht köchelnden Wasser aufschlagen, bis eine
cremige Masse entsteht. Dann sofort in Eiswasser kaltrühren. Die
Masse wird dabei sehr zäh. Nun gehackte Lebkuchen und Gewürz
dazugeben und nur noch mit dem Rührlöffel geschlagene Sahne
darunterheben. Die Masse in Portionsförmchen einfüllen und
gefrieren lassen. Das Parfait kann schon einige Tage zuvor
zubereitet werden.
  Für die Sauce die Orangen filieren, Saft von den Abschnitten
auspressen. Dann mit Grand Marnier aufkochen und zum Abbinden kalte
Butterflocken unterrühren.
  Getränkeempfehlung: Portwein Niepoort Senior fine old Tawny.

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