Leberterrine mit Zimt

Leberterrine mit Zimt

Zutaten:
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250 g Kalbsleber
250 g Hühnerleber
500 g Schweinefleisch; mager
8 Scheiben Bauchspeck
1 Schalotte; gehackt
2 El. Petersilie; gehackt
2 Tl. Salz
2 Tl. Pfeffer
100 g Walnüsse; grob gehackt
1 Orange; abgeriebene Schale
2/3 Tl. Ingwer; gemahlen
1/4 Tl. Zimt; gemahlen
1 El. Weinbrand
1 El. Madeira

Zubereitung:
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  Leber und Schweinefleisch mehrmals durch die feine Scheibe des
Fleischwolfs drehen.
  Eine Terrinenform mit Speckscheiben auslegen.
  Fleischmasse mit den übrigen Zutaten gut vermischen und in die
Terrinenform geben.
  Die Terrine im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad im Wasserbad etwa 1
1/2 Stunden backen.
  Aus dem Backofen nehmen und während des Abkühlens mit einem Gewicht
beschweren (damit die Terrine feste Konsistenz erhält).
  Anschliessend im Kühlschrank kalt stellen.

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