Leberspätzle

Leberspätzle

Zutaten:
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500 g Mehl
2 Eier (-3)
Salz
1/4 l Wasser
200 g Rinderleber
Butter zum Begiessen

Zubereitung:
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  Aus Mehl, Eiern, Salz und Wasser einen glatten Teig bereiten, die passierte
Leber dazugeben und den Teig schlagen bis er Blasen wirft.
  Zugedeckt 30 min. ruhen lassen.
  In einem hohen Kochtopf Wasser mit Salz zum Kochen bringen und den Teig in
kleinen Portionen von einem nassen Brett mit einem Messer in dünnen Streifen i
kochende Wasser schaben. Wenn die Spätzle an der Oberfläche des kochenden
Wassers erscheinen, werden sie mit der Schaumkelle herausgehoben.
Wer die Spätzle klar und säuberlich haben will, kocht sie vor dem
Anrichten noch einmal in frischem Salzwasser auf. Dann abtropfen lassen und
mit brauner Butter übergiessen.

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