Fasan, georgische Art
Fasan, georgische Art
Zutaten:
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1 p.Port. Fasan; gross (800 g)
Salz
40 g Speck; geräuchert; fett
50 g Margarine
100 g Walnusskerne; abgezogen;
-gehackt
1/8 l Traubensaft
1/4 l Orangensaft
4 cl Malvasier; Dessertwein
1 Tl. Tee; grün
2 Tl. Speisestärke
Pfeffer; weiss
1/8 l Sahne
125 g Weintrauben; blau
125 g Weintrauben; weiss
Zubereitung:
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Pro Person 3244 J
Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 65 Minuten
Fasan unter kaltem Wasser abspülen (den gefrorenen auftauen lassen).
Mit Haushaltspapier trockentupfen. Innen und aussen salzen. Flügel
und Keulen festbinden. Mit Speckscheiben umwickeln. Mit Zahnstochern
feststecken oder mit Faden festbinden.
Margarine im Bräter erhitzen. Fasan darin rundherum in knapp 10
Minuten bräunen. Frische oder getrocknete Walnusskerne in den Topf
geben und kurz anbraten. Traubensaft mit Orangensaft und Malvasier
angiessen und 10 Minuten bei geöffnetem Topf schmoren lassen.
In der Zwischenzeit grünen Tee in eine Teetasse geben. Mit sprudelnd
kochendem Wasser halbvoll giessen. 5 Minuten ziehen lassen. Von den
Blättern giessen. Tee zum Fasan geben. Bei zugedecktem Topf in 40
Minuten garen. Zwischendurch gelegentlich mit dem Fond übergiessen.
Fasan aus dem Topf nehmen. Zahnstocher oder Faden und Speckscheiben
abnehmen. Speckscheibe aufbewahren. Fasan auf einer vorgewärmten
Platte anrichten und warm stellen. Fond durchsieben. Sosse mit der in
kaltem Wasser angerührten Speisestärke binden. Gewürfelte
Speckscheiben reingeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Sahne
einrühren. Bis kurz vorm Kochen erhitzen. Über den Fasan giessen,
dermit gewaschenen, gut abgetropften Trauben garniert serviert wird.
Menüvorschlag:
Vorspeise: Bananencocktail
Hauptgericht: Fasan auf georgische Art mit Kartoffelpüree, dazu roter
Languedoc-Wein
Nachspeise: Mokka mit feinem Gebäck
Aus: Menü, das grosse moderne Kochlexikon; Band 3 S.89;Europart
Verlagsgruppe Bertelsmann Gmbh & Co Kg Hamburg
Abgetippt durch Erik Herzog
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