Thüringer Rostbrätel mit Kartoffelsalat (*)

Thüringer Rostbrätel mit Kartoffelsalat (*)

Zutaten:
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4 Scheibe Schweinekamm (ohne Knochen,
- jeweils etwa 130 g)
; Salz
; schwarzer Pfeffer
2 El. mittelscharfer Senf (evtl.
- die Hälfte mehr); (1)
6 El. ; Öl (1)
; Öl zum Braten
250 ml dunkles, würziges Bier
1 Spur Cayennepfeffer (evtl. mehr)
3 Knoblauchzehen
1/2 Bd. Petersilie
300 g Zwiebeln; (1)
600 g Pellkartoffeln; gekochte
1 Zwiebel; (2)
50 g durchwachsener Speck
2 kleine Gewürzgurken
250 ml Brühe (evtl. etwas mehr);
- warme
3 El. ; Öl (2)
1 El. Senf; (2)
2 El. Essig
1 Spur ; Salz
1 Spur ; Pfeffer
1 Spur ; Zucker
1 Handvoll Feldsalat
- (Rapunzel)
1/2 Bd. Schnittlauch
4 Scheibe Graubrot (nach Geschmack)

Zubereitung:
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  (*) Marinierter Schweinekamm
  Das Fleisch von beiden Seiten klopfen. Salzen, pfeffern und mit Senf (1)
bestreichen. Das Öl (1) mit dem Bier verschlagen, mit Cayennepfeffer würzen
und den geschälten Knoblauch dazudrücken. Das Fleisch in die Marinade legen,
mit der gewaschenen Petersilie bedecken. Zugedeckt 2-3 Std. an einem kühlen
Platz ziehen lassen.
  Für den Salat die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. Die Zwiebel
(2) schälen, mit dem Speck und den Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden.
Die Brühe in eine Schüssel gießen. Zwiebel (2) und Gurken, Öl (2), Senf
(2), Essig, Salz, Pfeffer und Zucker einrühren. Kartoffelscheiben gut
untermischen. Den Speck knusprig ausbraten und unter den Salat mengen. Den
Feldsalat waschen und die Stielenden abzwicken. Den Schnittlauch waschen
und klein schneiden. Beides unter die Kartoffeln mischen und etwas
durchziehen lassen.
  Die Zwiebeln (1) schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer großen
Pfanne Öl erhitzen. Das Fleisch abtropfen lassen, im heißen Öl unter
häufigem Wenden in 15-20 Min. knusprig braten. (Achtung! Es spritzt beim
Braten.) Herausnehmen und warm stellen. Im Bratfett die Zwiebelscheiben
anrösten.
  Die Brotscheiben toasten und auf Teller oder Brettchen legen. Das
Röstbrätel darauf anrichten, mit reichlich Röstzwiebeln belegen.
Anmerkung: Original Röstbrätel werden auf dem Rost über dem Holzkohlenfeuer
gebrutzelt. Sie dürfen auf keinem Volksfest fehlen, ebensowenig wie die
Thüringer Bratwurst.
  :Pro Person ca. : 740 kcal
:Pro Person ca. : 3100 kJoule
:Zeitaufwand ca.: 80 Minuten
:Marinierzeit : 2-3 Stunden

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