Thailändische Frühlingsröllchen

Thailändische Frühlingsröllchen

Zutaten:
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30 Blatt Reispapier (18 cm Durchmesser)
4 Tongu-Pilze
100 g Glasnudeln
200 g Schweinefleisch (aus der Keule)
1 Tl. Stärke
4 El. Sherry
2 El. Öl
1 El. Sesamöl
1 Tl. gehackter Knoblauch
1 Tl. gehackter Ingwer
2 Frühlingszwiebeln
(mit Grün quer in dünne Scheiben geschnitten)
2 Chilischoten (entkernt und gehackt)
1 Handvoll Spinatblätter (in Streifen)
1/2 Tl. Zucker
Salz
Pfeffer
2 El. Fischsauce
3 El. Sherry
Öl zum Fritieren

Zubereitung:
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  Die Reispapierblätter nebeneinander auf der Arbeitsfläche
auslegen, mit Wasser einsprühen und einweichen, bis sie
nicht mehr transparent, sondern weiss-opak wirken. Die
Tongu-Pilze und Glasnudeln jeweils mit kochendem Wasser
überbrühen und ebenfalls weichen lassen. Nach dem Einweichen
(etwa 1/2 Stunde lang) die Stiele aus den Pilzen drehen.
Hüte in Streifen schneiden.
  Das Fleisch quer in feine Scheiben, diese längs in dünne
Streifen schneiden, mit Stärke einreiben und mit Sherry
tränken. Kurz ziehen lassen.
  Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Ingwer darin
anbraten, das Fleisch hinzufügen und rasch eine Minute braten.
Pilze, Glasnudeln, Frühlingszwiebeln, Chilis, Spinat dazugeben.
Nun auf starkem Feuer mischen, mit den übrigen Zutaten würzen.
Abkühlen lassen.
  Jeweils einen guten El. von der Füllung auf eine Hälfte der
Reispapierblätter setzen. Papier über der Füllung zusammenschlagen
und nicht zu fest aufrollen. Darauf achten, dass
nichts herausquellen kann.
  Die Röllchen schwimmend in heissem Öl goldbraun fritieren.
Auf Salatblättern mit Fischsauce servieren.
  Fischsauce (Naam plaa)
  Dafür jeweils 3 El. Fischsauce, Zitronensaft und Wasser
verrühren. Je 1 Tl. winzig fein gewürfelten Ingwer, Knoblauch,
Möhre und grüne sowie rote Chilischote zufügen. Mit einer
Prise Zucker abschmecken.

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