Teigtaschen mit Himbeercreme

Teigtaschen mit Himbeercreme

Zutaten:
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400 g Mehl
1 Pr. Salz
20 g Hefe; frisch oder 1 Tütchen Trockenhefe
190 ml Wasser; lauwarm
2 El. Butterschmalz
Maismehl; fürs Blech
200 g Mascarpone; ital. Doppelrahm-Frischkäse
1 St Zitrone; unbehandelte, davon abgeriebene
- Schale
100 g Zucker
300 g Himbeeren; frische, od. 1 Paket
- tiefgekühlte
2 St Eiweiss
Butter; zum Einpinseln

Zubereitung:
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  Mehl in eine grosse Schüssel sieben, Salz hinzufügen, eine
Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln oder -streuen; mit 7
El. lauwarmem Wasser verrühren. Etwas Mehl darüberstreuen und
zugedeckt an einem warmen Platz gehen lassen, bis sich Risse
zeigen.
  Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und flüssig zusammen
mit dem restlichen lauwarmen Wasser zu Mehl und Hefeansatz
geben, alles zu einem Teig verarbeiten. Etwa 10 Minuten
kneten, bis der Teig elastisch ist und nicht mehr klebt.
Zugedeckt an einem warmen Ort 20-30 Minuten gehen lassen, bis
sich sein Volumen verdoppelt hat.
  Ofen auf 250 Grad vorheizen.
  Mascarpone mit der abgeriebenen Zitronenschale und Zucker
cremig rühren. Von den Himbeeren etwa 100 g zum Verzieren
beiseite stellen, den Rest unter die Mascarpone mischen.
Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben
  Den Teig in 8 Portionen teilen und jede zu einem runden Fladen
ausrollen. In eine Hälfte jedes Kreises eine Portion der
Himbeercreme geben, Ränder anfeuchten und die obere freie
Hälfte darüberschlagen. Die Ränder mit den Zinken einer
Gabel fest aufeinanderpressen.
  Blech einfetten. Die Teigtaschen vorsichtig mit dem Teigheber
auf das Blech heben. Etwa 25-30 Minuten backen.
  Mit den restlichen Himbeeren dekoriert servieren.

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