Tapioka-Guglhupf mit Orangenragout

Tapioka-Guglhupf mit Orangenragout

Zutaten:
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300 ml Milch
40 g Zucker
40 g Butter
1 Vanilleschote
62 g Tapioka (Sago)
4 Eier; getrennt
1 El. Grand Marnier
Butter für die Form
3 süße Orangen; den Saft
- der Fruchtfilets auf-
- fangen u. mit Wasser auf
200 ml - auffüllen
50 ml Grenadinesirup
3 Korianderkörner
8 g Vanillepuddingpulver
2 cl Cointreau
1 cl Amaretto
1 Limette; (nur der Saft)
4 Minzezweige

Zubereitung:
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  Den Backofen auf 180 OC vorheizen. Milch, Zucker und Butter erhitzen.
Aufgeschlitzte Vanilleschote zugeben und aufkochen. Unter Rühren den Tapioka
einstreuen, aufkochen lassen und im heißen Backofen etwa 20 Minuten
ausquellen lassen.
Wenn der Tapioka gar ist, in eine Schüssel füllen. Vanilleschote entfernen,
Mark auskratzen und unter den Tapioka rühren. Nacheinander die Eigelbe
unterrühren, mit Grand Marnier aromatisieren. Die steifgeschlagenen Eiweiße
vorsichtig unterziehen.
Die Masse in eine mit Butter ausgepinselte Guglhupfform füllen und im
Wasserbad im heißen Backofen 25-30 Minuten garen.
Orangen so dick schälen, dass die weiße Haut entfernt wird. Fruchtfilets
auslösen, in ein Sieb geben, den Saft auffangen und mit Wasser auffüllen.
Mit Grenadine und Koriander aufkochen. Puddingpulver mit Orangenlikör und
Amaretto verrühren, Saft damit binden. Limettensaft zugießen und abkühlen
lassen. Durch ein Sieb gießen und die Orangenfilets untermischen.
Tapioka-Guglhupf in der Form abkühlen lassen, stürzen, in Stücke teilen und
mit dem Orangenragout anrichten. Mit Minzezweigen garnieren.
  Zubereitungszeit: 1 Stunde

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