Tantris-Rucola-Butter

Tantris-Rucola-Butter

Zutaten:
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250 g Ruccola; Rauke
2 l Fritierfett
150 g Butter
Salz
Cayenne

Zubereitung:
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  Ruccola putzen, waschen und gut trockenschleudern.
  Fritierfett in einem hohen, breiten Topf auf 180  C erhitzen und
Ruccola in Portionen je 1 Minute fritieren (Vorsicht: es spritzt). Auf
Küchenpapier abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen.
  Butter schaumig rühren. Sehr fein gehackte Ruccola und das Ruccola-Öl
untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  Im Kühlschrank fest werden lassen.
  Passt zu: knusprig gebratenem Fisch und Fleisch, Kartoffelsuppe,
Saucen, Risotto, geröstetem Brot.

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