Tafelspitz mit Vinaigrette

Tafelspitz mit Vinaigrette

Zutaten:
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2 Bd. Suppengrün
Salz
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
1200 g Tafelspitz
125 ml Weissweinessig
Pfeffer
1 Spur Zucker
125 ml Öl
750 g Sehr kleine Kartoffeln
1 Stück Meerrettich, frisch
1 Salatblatt, zum Garnieren
Petersilie, zum Garnieren

Zubereitung:
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Die Hälfte des Suppengrüns putzen, waschen und grob zerkleinern. 2
Liter Wasser mit Suppengrün, 1 Tl. Salz, Lorbeerblatt und
Wacholderbeeren aufkochen. Das Fleisch waschen, zufügen und bei
schwacher Hitze 1 3/4 bis 2 Stunden garen.
Das restliche Suppengrün putzen, waschen und fein würfeln. In wenig
kochendem Salzwasser 3 bis 5 Minuten blanchieren. In einem Sieb
abtropfen lassen.
Essig mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl
unterschlagen, Gemüse zufügen. Mindestens 1 Stunde durchziehen
lassen. Kartoffeln schälen und waschen. Fleisch aus der Brühe
nehmen. Brühe durch ein Sieb giessen. Kartoffeln in einem Teil der
Brühe etwa 20 Minuten kochen. Fleisch in der Zwischenzeit in der
restlichen Brühe warmstellen.
Meerrettich schälen, raspeln und auf einem Salatblatt auf eine Platte
legen. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und etwas
Gemüse-Vinaigrette dazulegen. Mit Petersilie garnieren. Die
Kartoffeln abgiessen und ebenfalls mit Petersilie garnieren.
Restliche Vinaigrette extra dazureichen.
Zubereitungszeit etwa 2 1/2 Stunden
Pro Portion ca. 860 kcal
Quelle: Mini 9/95

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