Tabouleh, Burghul und Petersiliensalat

Tabouleh, Burghul und Petersiliensalat

Zutaten:
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3/4 Tasse Burghul
2 Tassen Wasser
2 Tassen Petersilie , grossblättrige, gehackt
1/2 Tasse Frühlingszwiebeln, geschnitten
1/4 Tasse Pfefferminze, gehackt
1/4 Tasse Olivenöl
2 El. Zitronensaft
1 1/2 Tl. Salz
1/2 Tl. Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Tomaten gross
1/4 Tasse Zitronensaft, gemischt mit 1/2 Tl. Salz

Zubereitung:
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  1. Burghul im Wasser quellen lassen und danach in einem Sieb gut
ausdrücken. Auf ein Küchentuch ausbreiten und noch etwas abtrocknen
lassen.
  2. Petersilie waschen und gut trocken schleudern,
  3. Burghul in eine Schüssel geben und mit den geschnittenen
Frühlingszwiebeln vermischen, dabei mit den Händen durchkneten, dass
das Aroma auf den Burghul übergeht.
  4. Petersilie und Minze grob hacken und zum Burghul geben, gut
durchmischen.
  5. Aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl eine Marinade rühren
und über den Schüsselinhalt geben.
  6. Die Tomaten würfeln und untermischen. Für eine Stunde kühl stellen
  Den übrigen Zitronensaft mit Salz mischen und zum evtl. nachwürzen
bereit stellen
  Man legt eine Schale mit gewaschenen Romano (Salat) Blättern aus und
serviert mit Fladenbrot.
  Fleischesser können dazu natürlich ein Stück Fleisch ihrer Wahl
servieren. Der Salat eignet sich sehr gut für ein kaltes Büffet.

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