Szegediner Kartoffelgratin

Szegediner Kartoffelgratin

Zutaten:
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3 Zwiebeln
150 g Grüne, entsteinte Oliven
50 g Gehackte Mandeln
4 El. Gemüsebrühe
800 g Kartoffeln
500 g Sauerkraut
2 El. Öl
2 Tl. Mildes Paprikapulver
1 Tl. Salz
Pfeffer
1 große Dose geschälte Tomaten
Fett; für die Form

Zubereitung:
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  Für die Familie: Ohne Milch und Ei
  Sauerkraut und Oliven liefern nicht nur pikantes Aroma, sondern auch
das Vitamin B12, das sonst nur in Lebensmitteln tierischen Ursprungs
vorkommt. Es entsteht bei der Milchsäuregärung. Wer streng
vegetarisch lebt, sollte deshalb milchsauer eingelegtes Gemüse
möglichst oft essen und regelmäßig beim Arzt den Vitaminstatus
überprüfen lassen. Speziell Kinder und Schwangere brauchen B12, es
spielt eine wichtige Rolle beim Zellaufbau und bei der Blutbildung.
  Backofen auf 200 Grad (Gas Stufe 3) vorheizen. Eine große, flache
Auflaufform einfetten. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Oliven und
Mandeln mit der Gemüsebrühe pürieren. Kartoffeln waschen, schälen und
in 2 cm große Würfel schneiden. Öl erhitzen und die Zwiebel darin
glasig dünsten, mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer bestreuen.
Kartoffeln kurz mitbraten. Den Top vom Herd nehmen und das Sauerkraut
zugeben. Die Hälfte der Tomaten unten in die Auflaufform geben, die
Kartoffel-Sauerkraut-Mischung auf den Tomaten verteilen, restliche
Tomaten darübergeben und mit der Olivenpaste bedecken. Im heißen Ofen
etwa 60 Minuten backen.
  Pro Portion ca. 410 kcal.

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