Süss-saure Melone mit Bündner Fleisch und Grapefruitgelee

Süss-saure Melone mit Bündner Fleisch und Grapefruitgelee

Zutaten:
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1 mittl. Feste Honigmelone
1 l ;Wasser
300 g Zucker
100 ml Weißweinessig
;Salz
;Pfeffer
6 Rosa Grapefruits
2 cl Grenadine
8 Scheibe Gelatine; eingeweicht
300 g Bündner Fleisch
-- fein geschnitten

Zubereitung:
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  Melone halbieren, entkernen und quer in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
  Wasser mit Zucker und Essig aufkochen, leicht salzen und pfeffern.
Melonenscheiben in dem Sud kurz ziehen, dann abkühlen lassen und mit
dem Sud in den Kühlschrank stellen. Einige Tage, mindestens aber
über Nacht darin marinieren.
  Die Hälfte der Grapefruits entsaften, Saft mit der Grenadine
erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die
Flüssigkeit in eine Auflaufform giessen und im Kühlschrank fest
werden lassen.
  Die restlichen Grapefruits mit einem scharfen Messer wie einen Apfel
bis auf das Fruchtfleisch schälen, dann mit einem scharfen Messer die
Grapefruitfilets vorsichtig herauslösen.
  Marinierte Melonenscheiben schälen und in die Mitte der Teller legen.
Bündner Fleisch darauf anrichten. Die Grapefruitfilets um die
Melonenscheiben legen. Grapefruitgelee fein würfeln und
darübergeben.
  Variation: statt Grapefruitfilets, halbierte, entkernte Weintrauben
nehmen. Die Gelee wird entsprechend dem Rezept mit rotem Traubensaft
zubereitet.
  Statt Bündner Fleisch: Parmaschinken oder Schwarzwälderschinken,
hauchdünn geschnitten.

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