Süß-saure Gemüsepfannkuchen

Süß-saure Gemüsepfannkuchen

Zutaten:
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4 Eier
275 g Mehl
1/2 Tl. Salz
3/8 l Milch
1/8 l Mineralwasser
3 El. trockener Sherry
3 Tl. Speisestärke
400 g Hähnchenbrustfilet
200 g Möhren
200 g Kohlrabi
150 g Frühlingszwiebeln
4 El. Öl
1 gehackte Knoblauchzehe
150 g Sojabohnenkeime
6 Maiskölbchen
Ingwerpulver
Paprika
5 El. Sojasoße
3 El. Essig
1/8 l Brühe
Zucker
Salz
Pfeffer
Butter

Zubereitung:
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  Aus den angegebenen Zutaten einen Teig rühren und 30 Minuten stehen
lassen.
  Für die Füllung aus Sherry und Speisestärke eine Marinade bereiten,
Fleisch in feine Streifen schneiden und darin wenden.
  Möhren und Kohlrabi grob raspeln, Frühlingszwiebeln in Ringe
schneiden. Öl erhitzen, Fleisch portionsweise darin anbraten und
herausnehmen. Knoblauch im Bratfett andünsten, zerkleinertes Gemüse,
Sojabohnenkeime und Maiskölbchen hinzufügen und 5 Minuten dünsten.
Gewürze, Sojasoße, Essig und Brühe zum Gemüse geben, 10 Minuten
Garziehen lassen und süß-sauer abschmecken.
  Butter erhitzen und darin nacheinander aus dem Teig etwa acht
Pfannkuchen goldbraun backen. Gemüse darauf verteilen und servieren.

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