Südtiroler Graupensuppe

Südtiroler Graupensuppe

Zutaten:
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1 kl. vordere Pökelhaxe (650 g)
1 Bd. Suppengemüse (200 g)
2 EL Öl oder Schmalz
1 1/2 l Wasser
125 g Graupen
100 g durch w. Speck oder
geräuchertes Bauchfleisch (Wammerl)
evtl. Salz
Pfeffer
2 EL Schnittlauch

Zubereitung:
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  Suppengemüse putzen und kleinschneiden. Öl in einem Suppentopf
erhitzen, das Gemüse auf 2 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 andünsten,
mit heißem Wasser ablöschen. Die im Sieb gewaschenen Graupen und die
Haxe zugeben, aufkochen, ca. 70 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochstelle
4 - 5 kochen lassen. Nach 30 Minuten den durchwachsenen Speck dazugeben.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  Beide Fleischsorten aus der Suppe nehmen, abkühlen lassen. Das Fleisch
von Knochen und Schwarte befreien und in Würfel schneiden, in die Suppe
zurückgeben, nochmals erhitzen. Schnittlauch mit einer Schere in
Röllchen schneiden, auf die Suppe streuen.
  Dazu schmecken Graubrot und Rotwein.
  141 g Eiweiß, 225 g Fett, 101 g Kohlenhydrate, 12530 kJ, 2990 kcal.

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