Stübbels - Eine Rezeptur aus Ostpreussen

Stübbels - Eine Rezeptur aus Ostpreussen

Zutaten:
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200 ml Creme fra che
200 ml Süsse Sahne
1/4 l Brühe o. Gemüsefond; z.B.
-- Lacroix
2 Schalotten; klitzeklein
-- geschnitten
150 g Durchwachsenen Speck
1 Bd. Schnittlauch
6 Eigelb
;Salz und Pfeffer

Zubereitung:
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  Schalotten klein würfeln, Speck in feine Streifen schneiden. Beides in
Butter in einem Topf andünsten und mit Brühe, Creme fra che und Sahne
ablöschen.
  Diese Flüssigkeit bei mittlerer Hitze um 1/3 reduzieren. Sodann die
Eigelbe aufschlagen und zusammen mit dem Schnittlauch zu der
Flüssigkeit geben und den Topf vom Feuer nehmen.
  Das Eigelb stockt, kommt an die Oberfläche und die Stübbels sind
fertig. Eventuell mit Salz und Pfeffer würzen.
  Besonders lecker sind die Stübbels mit neuen Kartoffeln, viel
Schnittlauch und einem frischen Kopfsalat mit Öl und Essig angemacht.
Idealer Getränkebegleiter ist ein Pils.

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