Stifado

Stifado

Zutaten:
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800 g Kalbfleisch
-- Schulter oder Nacken
3/8 l Rotwein
3 Lorbeerblätter
2 Zimtstangen
4 Gewürznelken
800 g Schalotten
4 Knoblauchzehen
300 g Fleischtomaten
6 El. Olivenöl
1/2 Tl. Zucker
1 Spur Salz
1/2 Tl. schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.

Zubereitung:
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  Kalbfleisch in etwa 5cm grosse Würfel schneiden, in einer
Schüssel mit Rotwein begiessen, Lorbeer, Zimt und Nelken
hinzufügen. Fleisch im Kühlschrank über Nacht marinieren.
  Am nächsten Tag Schalotten und Knoblauch schälen. Tomaten
häuten Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
Fleisch abtropfen lassen, Wein und Gewürze aufheben.
  Olivenöl erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze portionsweise
rundum anbraten, dann herausnehmen. Im Backfett Schalotten und
Knoblauch glasig dünsten. Tomaten untermischen und alles 2-3
Minuten schmoren.
  Das Fleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben,
Wein und Gewürze hinzufügen, alles mit Zucker, Salz und
reichlich Pfeffer würzen.
  Das Fleisch zugedeckt 60-75 Minuten bei schwacher Hitze schmoren.
Zwischendurch vorsichtig umrühren, damit die Schalotten ganz
bleiben. Nach Bedarf etwas Wasser nachgiessen. Stifado abschmecken
und servieren.
  Haase oder Kaninchen eigenen sich für diese Zubereitungsart
besonders gut!
  Mit den Gewürzmengen und -arten ruhig ein bischen probieren,
Pimentkörner, ganze Pfefferkörner oder eine Prise Kardamom haben
sich bestens bewährt.
  Als Beilage genügt krosses Weissbrot sowie ein nicht zu warmer
roter Cava Armanti von kreta.

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