Spreewälder Sauerbraten

Spreewälder Sauerbraten

Zutaten:
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Rinderschmorfleisch
Speckstreifen zum Spicken
1 Bund Suppengrün
getrocknete Pilze
trockener Rot- oder Weißwein
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Pfefferkörner
1 Teelöffel Salz
2 Prisen Pfeffer
etwas gehackte Zitronenschale
etwas Basilikum und Estragon

Zubereitung:
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  Das Fleisch spicken und mit der Gewürzmischung gut einreiben. In ein
Gefäß legen, Lorbeerblatt und zerdrückte Pfefferkörner dazugeben und
alles mit dem Wein übergießen. Das Fleisch möglichst beschweren. Es
muß unbedingt vom Wein bedeckt sein.
  Alles mindestens zwei, höchstens fünf Tage kühl stellen. Am Tage der
Zubereitung das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtrocknen.
  In sehr heißem Fett von allen Seiten gut bräunen, dann das
kleingeschnittene Wurzelwerk und einige getrocknete Pilze (nach
Belieben auch eine zerkleinerte Zwiebel) zugeben.
  Während des Schmorens von der Marinade zum Zugießen verwenden.
Sorgfältig abschmecken, damit nicht zuviel von der Beize verwendet
wird. Ist das Fleisch gar (ca. 2 Std.), in Scheiben schneiden,
die Soße binden und mit Salzkartoffeln oder Grünen Klößen servieren.

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