Spreewälder Karpfengulasch

Spreewälder Karpfengulasch

Zutaten:
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1 grosse Karpfen;oder 2 md oder 500g
-Karpfenfilet + Kopf u.Reste
850 g Paprokaschoten;gemischt,
- Glas, vorgegart
850 g Tomaten; geschält
1 Zitrone
2 El. Paprika
1/2 El. Weisser Pfeffer
Salz
1/8 l Pflanzenöl;geschmacksneutral
2 1/2 El. Schmand; Creme fra che
1/4 l Trockener Weisswein
Fischkopf und Abschnitte
3 Lorbeerblätter
5 Pimentkörner
2 Kirschpaprika
2 Getrocknete peperono
1/2 Zwiebel
1 l Wasser

Zubereitung:
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  Wasser mit allen Zutaten zum Kochen bringen, auf kleinste Flamme
schalten, den sich entwickelnden Eiweissschaum von der Oberfläche
schöpfen - bis zur weiteren Verwendung, das heißt etwa 45 Minuten,
weiterköcheln lassen.
  In einem grossen Topf - ca. 6 Liter - Pflanzenöl erhitzen, Zwiebel
glasig andünsten, mit Weisswein ablöschen.
Eingelegtes Paprikagemüse abgießen, feinschneiden, in den Topf geben,
verrühren, geschälte Tomaten hinzufügen und wieder gut
verrühren; auf kleiner Flamme ein gutes halbes Stündchen köcheln
lassen.
  Küchenfertigen Karpfen unter fliessend kaltem Wasser abspülen,
trockentupfen. Vom Kopf bis zum Schwanz hin an der Rückengräte
entlang ca. 3 cm tief einschneiden und ebenso an der Seite entlang,
so dass ein Filet herausgelöst werden kann. Ebenso mit der zweiten
Seite verfahren. Fischfilets unter fliessendem Wasser erneut
abspülen, trocknen und in mundgerechte Stücke zerteilen.
Fischwürfel auf einem tiefen Teller mit Zitronensaft beträufeln -
ca. 20 Minuten ziehen lassen.
  Sosse fertigstellen, indem in das Gemüse der Schmand eingerührt
wird. Kurze Zeit einköcheln lassen.
Den Topfinhalt durch ein Haarsieb in einen zweiten Topf passieren,
etwas Fischbrühe hinzugeben und verrühren. Mit Salz, weissem
Pfeffer und Paprika würzen - die Sosse soll kräftig bis scharf
schmecken.
  Die Fischwürfel vorsichtig in die Sosse einlegen, 7-8 Minuten im
offenen Topf garziehen lassen, dabei keinesfalls kochen, der Fisch
würde leicht auseinanderfallen.
  Als Beilagen empfehlen sich - landestypisch - Salzkartoffeln und ein
Gurkensalat mit Sahnedressing. Als Getränk empfiehlt sich
naturtrüber Apfelsaft!

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