Spinat-Ricotta-Knödel und Shii-Take-Pilze mit Kräuter-Creme

Spinat-Ricotta-Knödel und Shii-Take-Pilze mit Kräuter-Creme

Zutaten:
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350 g Vollkorntoast
100 ml Vollmilch; frische
150 g Blattspinat; frischer
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 El. Butter
100 g Ricotta
1 Ei
Jodsalz
Muskatnuß; frisch gerieben
1 Bd. Frühlingszwiebeln
500 g Shii-Take-Pilze
150 g Cr me fra che
1/2 Bd. Schnittlauch
Frische Kerbelblättchen;
-- eine Handvoll

Zubereitung:
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  Für die Knödel Toastbrot würfeln. Milch erwärmen und darübergießen.
Blattspinat putzen, waschen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch
würfeln. In einem El. Butter anschwitzen. Spinat zufügen und zusammen-
fallen lassen. Gut abtropfen lassen. Mit Ricotta und Ei unter das Brot
kneten. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuß abschmecken. 15 Minuten
ruhen lassen.
  Frühlingszwiebeln der Länge nach halbieren, waschen und in 5cm lange
Stücke schneiden. Pilze putzen und vierteln. Aus dem Teig 12 Knödel
formen. In siedendem Wasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
  Frühlingszwiebeln und Pilze in einem El. Butter einige Minuten braten. Mit
den Knödeln anrichten. Cr me fra che in der Pfanne schwenken, leicht
salzen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und unterrühren. Mit Kerbel-
blättchen bestreuen.

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