Spinat-Pinien-Torte

Spinat-Pinien-Torte

Zutaten:
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400 g Vollkornmehl
3 Spur Salz
150 ml Lauwarmes Wasser
100 ml Speiseöl
1 Ei
1200 g Blattspinat; (TK)
4 kleine Zwiebeln
3 El. Speiseöl
40 g Pinienkerne
1/2 Tl. Salz
2 Spur Pfeffer
200 g Frischkäse (70% i.Tr.)
-- Oder ersatzweise
100 g Quark (20%)
100 g Parmesan; gerieben
100 g Roher Schinken; in Scheiben
6 Eier
1 Springform (Durchmesser 26cm
1 El. Öl
1 Eigelb
1 El. Süsse Sahne

Zubereitung:
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  Strudelteig:
  Vollkornmehl in eine Rührschüssel schütten, in die Mitte eine
Vertiefung drücken. Salz, Wasser, Öl und Ei in die Mulde geben. Die
Zutaten mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten
Teig verarbeiten. Den Teig in einer zugedeckten Schüssel auf einem
Pergamentpapier an einem warmen Ort 30 Minuten ruhen lassen.
  Füllung
  Blattspinat im Mikrowellenherd oder in einem Topf auf niedrigster
Stufe auftauen lassen, in einem Sieb ausdrücken und fein hacken.
  Zwiebeln in Würfel schneiden, in Öl zusammen mit den Pinienkernen
anbraten. Spinat, Gewürze, Frischkäse und 3/4 vom Parmesan unter die
lauwarme Masse mischen.
  Die Springform mit Öl einfetten. Den Teig in 4 Portionen aufteilen.
Einen Teil auf Springformgrösse so ausrollen, das er 1 bis 2 cm
über den Rand lappt. Den Teig mit Öl einpinseln und mit
Schinkenscheiben belegen.
  Die anderen Teile ebenfalls in Springformgrösse ausrollen und
abwechselnd mit den Schinkenscheiben in der Form übereinanderlegen.
  Dann die Hälfte vom restlichen Parmesan und die Spinatfüllung auf
den Teigboden geben.
  Mit einem Esslöffel Vertiefungen in die Füllung hineindrücken. In
jede Vertiefung ein rohes Ei gleiten lassen und mit dem restlichen
Parmesan bestreuen.
  Den restlichen Teig ausrollen und die Füllung mit einer Teigplatte
zudecken. Aus den Teigresten 12 Dreiecke ausschneiden, diese werden
Sonnenförmig auf die Teigplatte gelegt.
  Zwei dünne Teigrollen, die miteinander verdreht werden, auf den
Teigrand setzen. Die Torte mit verrührtem Eigelb-Sahne-Gemisch
bestreichen und mit Pinienkernen bestreuen.
  Im auf 180-200 Grad vorgeheiztem Backofen ca. 50-60 Minuten auf
mittlerer Schiene goldgelb backen. Gegen Ende der Backzeit eventuell
mit Pergamentpapier oder Alufolie abdecken.
  Lauwarm servieren.

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