Spinat mit Lamm-Geschnetzeltem

Spinat mit Lamm-Geschnetzeltem

Zutaten:
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400 g Blattspinat
-- ODER
250 g Tiefkühl-Blattspinat
300 g Lammfilets
;Salz
;Schwarzer Pfeffer
1 El. Bratbutter
2 Schalotten; gehackt
1 Knoblauchzehe; gehackt
7 cl Saucenrahm
1 Eigelb
1/2 Zitrone; Saft

Zubereitung:
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  Den Spinat waschen. Tropfnass in einer Pfanne bei grosser Hitze
zusammenfallen lassen. In ein Sieb abschütten und leicht ausdrücken.
  Lammfilets in 1/2 cm dicke Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Sofort in der heissen Bratbutter kurz, aber kräftig
anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  Im Bratensatz Schalotten und Knoblauch andünsten. Den Spinat und den
Saucenrahm beifügen, würzen und kurz kochen lassen. Das Fleisch
dazugeben und nur noch kurz heiss werden lassen. Vom Herd nehmen.
  Eigelb und Zitronensaft verquirlen und untermischen. Wenn nötig
nachwürzen.
  Dazu: Bratkartoffeln oder Trockenreis.

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